Tijek procesa umaka od gloga
Odabir sirovina → čišćenje → omekšavanje i stvaranje kaše → koncentracija → konzerviranje i zatvaranje → sterilizacija i hlađenje → inspekcija → označavanje → gotov proizvod.
Ključne operativne točke umaka od gloga
1. Izbor sirovina: Odaberite svježi glog koji je zreo osam ili devet godina, bez plijesni i insekata.
2. Čišćenje: Isperite površinsku prljavštinu voća čistom vodom.
3. Omekšavanje i tučenje: Očišćeni glog stavite u posudu za sendviče, uz preporučenu brzinu omekšavanja od 100 kilograma sirovine svaki put. Dodati 30 kilograma vode, otvoriti ventil za paru (tlak pare 2,5 kPa), zagrijati materijal do vrenja, prikladno kontrolirati tlak da materijal ostane u stanju laganog ključanja i omekšati 20-30 minuta (tijekom procesa omekšavanja dobro miješati da ne zagori). Nakon omekšavanja, zajedno s preostalim sokom omekšalog gloga, ravnomjerno se umiješa u stroj za struganje kaše s otvorom sitaste ploče od 0,6-1,5 milimetara kako bi se jednom ili dvaput izgnječio, a nejestivi dijelovi kao što su jezgra ploda, pogača i čaška se odstranjuju. Na kraju se dobije pasta poput kaše od glogove kaše. Primjerenije je kontrolirati proizvodnju 1,2-1,5 kilograma pulpe po kilogramu svježeg gloga tijekom procesa pulpiranja. U ovom trenutku, topljive čvrste tvari u pulpi su veće ili jednake 12,5%. Zbog tvrdoće zrna gloga potrebno je osigurati umjereno i ravnomjerno hranjenje tijekom procesa tučenja i strogo spriječiti da materijali poput drvenih štapića dođu u dodir sa strugačem stroja za tučenje kako bi se izbjegle osobne nezgode i oštećenja komponenti kao što je sitasta ploča.
4. Koncentrat: 100 kilograma pulpe gloga i 50 kilograma bijelog šećera pomiješajte u loncu za sendviče sa 75% koncentriranim sirupom. Zagrijte i koncentrirajte dok topljive krutine ne dostignu 65%. Zatim dodajte 2% otopine agara (količina korištenog agara je 0,2% sirovog materijala) da biste je izvadili iz posude.
5. Zatvaranje i zatvaranje: Boce i čepovi moraju se dezinficirati prije upotrebe, a temperatura za konzerviranje umaka treba biti veća ili jednaka 85 stupnjeva. Staklenku treba brzo zatvoriti.
6. Sterilizacija i hlađenje: Sterilizirajte na 100 stupnjeva 5-15 minuta, zatim brzo podijelite u dijelove i vodu da se ohladi na 38 stupnjeva.
7. Pregledajte i označite.
Gore navedeno je tijek obrade i specifične metode umaka od gloga. Gore navedene metode imaju određeni stupanj majstorstva. Ako volite jesti umak od gloga, možete ga pokušati napraviti i kod kuće.
Popularni tagovi: kineska nova berba plodova gloga, Kina kineska nova berba voća gloga proizvođači, dobavljači
