Luk ima mnogo varijanti, klasificiranih prema boji kožice:
Ljubičasti luk: tamnoljubičasta koža, debelo meso i opor, bogat okus, pogodan za pomfrit ili salate.
Žuti luk: žuto-smeđa kora, debelo meso i slatkast, ljut okus, pogodan za variva i juhe.
Bijeli luk: bijela kožica, nježno meso i slatkastog okusa, pogodan za jelo sirov ili u salatama.
Crveni luk: Crvena kožica, hrskavo meso i slatkog okusa, pogodan za pečenje na roštilju ili kao prilog.
Postoje i druge sorte, kao što su slatki luk, zeleni luk i biserni luk, svaki s jedinstvenim karakteristikama i upotrebom. Na primjer, slatki luk ima niži sadržaj sumpora i slađi okus, što ga čini pogodnim za jelo sirovog ili za upotrebu u varivima i pečenjima. Zeleni luk se bere prije zrelosti i ima blaži okus, često se koristi za dodavanje arome jelima. Biserni luk je manji, slatkog je i bogatog okusa i najbolje ga je kuhati cijele.
